Pardon my french (toast)

Okay, virkelig cheesy overskrift, men French toast er altså bare min absolut ynglingsspise om morgenen og jeg kunne ikke dy mig for at lave to i går morges, selvom det ikke ligefrem er det allermest sunde og nærende.

Det er vildt nemt at lave:

1 æg til ca. halvandet stykke brød (med lidt god vilje to) slås ud i en dyb tallerken.

Noget brød - f.eks. toastbrød eller daggammelt franskbrød, puttes ned i ægget.

Det er meningen at brødet skal være gennemvædet af æg. Det kan være lidt svært at vide hvor lang tid, der går, men man må prøve sig lidt frem...

Derefter steges det "våde" brød på en pande i lidt smør, eller som jeg gjorde; i lidt kokosolie og serveres med sirup og evt. lidt rørsukker.

Jeg tror nok at den originale opskrift er med et tyndt lag kanel drysset på brødet, men det kan man selv finde ud af om man er til jo ;) 

Voila!

(en anden) Tomatsuppe

Jeg cravede tomatsuppe helt vildt i går (måske var det det dårlige vejr... who knows?), så tomatsuppe blev det. Jeg har jo lavet tomatsuppe før her, men det er altid godt at prøve noget nyt, så da kæresten og jeg gik i køkkenet fulgte opskriften herfra og den kan kun anbefales, for den var vanvittigt god! Vi lavede nogle få ændringer, men fulgte ellers opskriften rimelig slavisk. Vi undlod bl.a. hvidløg og tilføjede lidt fløde til sidst, for at det skulle få en god konsistens.

Jeg har desværre kun billeder af den færdige ret, men tror jeg vil prøve at tage nogle billeder under processen næste gang... Here it goes:

Et skævt olivenolie (eller kokosolie, hvis man har - det er sundere, nemlig!)

1 løg

2 porre

2 gulerødder (vi brugte 3 små)

1 stor bagekartoffel

4 modne tomater og 2 dåser hakkede tomater (kan også bruge flåede eller udelukkende alm. tomater)

140 g. koncentreret tomatpuré

1 l. grønsagsbouillon (her brugte vi oksebouillon, fordi vi ikke havde andet)

1 bøtte cremefraice (vi brugte godt halvdelen i suppen og halvdelen til oven på)

Salt, peber, chili, citron, basilikum og oregano.

How to do it:

Skær løg og porre i tern/skiver og svits det i olie i en gryde til de er bløde.

Tilsæt derefter gulerødder og kartoffel tern. Herefter tilsættes alle tomattyperne; de hakkede, de modne og puréen og chilien, hvis man beslutter sig for det.

Lav så en liter bouillon og tilsæt den, nu skal suppe simre i 20-30 minutter. Tilsæt cremefraichen og rør lidt rundt, blend herefter suppen i en blender (vi måtte dele portionen op i to). Herefter hældes den blendede suppe tilbage i gryden, varmes op, røres med ca. en 1/8 del liter piskefløde og smages til med salt, peber, citron, basilikum og oregano.

Serveres med flute, en klat cremefraiche og pyntes med en kvist basilikum.

BUM! og så er der serveret ;)

Gnocchi med tomat, spinat og "parmasangitre"

Billede: mig

Opskrift fra Alt for Damerne

1 spsk olivenolie
2 knuste fed hvidløg
1 dåse flåede, hakkede tomater, evt. øko
salt, friskkværnet peber
lidt frisk eller tørret oregano
2 mini-pak af Philadelphia Light a 35 g
500 g gnocchi, f.eks. Rana
1 bakke babyspinat. (jeg brugte en håndfuld frossen spinat)

Tilbehør:
40 g reven parmesanost
400 g brød.

Varm olien og sautér hvidløgene heri under omrøring. Tilsæt tomaterne, krydr med salt, peber samt oregano, lad dem snurre 8-10 minutter og rør flødeosten i.

Kog gnocchierne imens – efter anvisningen på pakningen, og kog spinatbladene med det sidste minut. (skal man ikke gøre hvis man bruger frossen spinat, så skal den bare lynhurtigt i tomatsovsen og varmes op).
Afdryp og bland gnocchi og spinat med saucen, top med bagt parmesan og servér.

Bagt parmesan kan evt. tilberedes i forvejen: Bred den revne parmesan ud som runde eller aflange „kager” på en plade med bagepapir. Bag ved 200- 225 grader i 4-5 minutter, til osten er smeltet og gylden. Tag den ud og lad den afkøle.

Nem og god ret, endvidere relativt billig pga. det manglende kød og så kan jeg virkelig anbefale de små parmasangitre - de smager simpelthen så godt!

Cheesecake

Denne lækre cheesecake lavede jeg for lidt tid siden sammen med en veninde. 
Det er en gammel opskrift jeg har fået af min mor, så jeg kender ikke den oprindelige kilde, men den er simpelthen så god og meget nem!

250 g digestive kiks

125 g smør

100 g flødeost

½ dl Flormelis

2,5 dl piskefløde

Solbærsyltetøj

Kiksene smuldres, et tip er at putte kiksene i en margretheskål og knuse dem med undesiden af et glas - eller lignende.

Smeltet smør kommes ned i og "kikseblandingen" trykkes hårdt mod bunden af en springform eller et fad. Stilles koldt.

Flormelis og flødeost røres sammen. Fløden piskes og kommes ned i flødeosten. Puttes på kagen, når kiksebunden er blevet kold. Stilles kold og pyntes med solbærsyltetøj.

Det er ikke altid at den bliver så pæn, når den kommer over på tallerknen, men tilgengæld smager den mega godt, undgå dog fed mad inden - så bliver den lidt kvalm ;)

Quesadillas

Vi fik herlige Quesadillas til aftensmad i dag, det skulle være nemt og hurtigt og så smager de altså herre godt!
Jeg husker desværre ikke hvor opskriften er fra, men jeg ved at den er fundet et sted i blogland, jeg elsker nemlig at gå på jagt efter gode opskrifter i blogland.
Men her er den altså (og så må I lige smide en kommentar, hvis I ved hvor den er fra, så jeg kan lave en ordentlig henvisning):

Quesadillas for 2 personer:

2 store håndfulde frisk spinat (jeg brugte frosset, hakket spinat og det blev fint!)

4 fuldkorns tortilla

250 g. revet cheddar

200 g. salsa

Tilbehør:

Blandet salat

Guacamole (der findes masser af opskrifter på nettet)

Skyl og nip spinaten. Tør den i et rent viskestykke eller i en salatslynge.

Smør de fire pandekager med et tundt lag salsa- helt ud til kanten.

Fordel halvdelen af osten på 2 af pandekagerne. Sørg også her for at komme helt ud til kanten.

Fordel spinaten ovenpå og så resten af osten.

Kom de 2 andre pandekager ovenpå- med salsaen nedad og pres dem lidt sammen.

Varm en smule olivenolie på en pande og kom den første quesadilla på.

Steg den sprød på hver side i et par minutter. Pres den let sammen med en palet undervejs, så siderne kommer til at hænge godt sammen.

Dæk den første quesadilla til, mens du steger den anden.

Skæres i 4 stykker og serveres varme.

Kagekursus

I går deltog jeg i et 5-timer langt kagekursus sammen med noget familie i Hillerød.
Vi lærte teknikker til kagebagning, samt skæring af bunde til "lagkage" med mousse og til sidst dekorering og overtræk med fondant.
Det var et spændende og lærerigt kursus, men jeg må dog indrømme at efter man har stået og kæmpet med sådan en kage i så mange timer har man faktisk ikke særlig meget lyst til at spise den, så det er selvfølgelig lidt ærgerligt - men så er det godt at der er nogle andre der kan tage lidt fra...
Her er lidt billeder fra kurset:

 ^desværre knækkede fondanten lidt da, jeg den var blevet rullet lidt for tynd til prægning  - begynder vanskeligheder ;)

Dagens (i spejl) og dagens dessert :D

Dagen i dag har stået på julegaveshopping, fitness og en øget indsats for at få kalorierne tilbage i kroppen med en lækker chokolademousse til dessert, da tøserne og jeg skulle lave mad.

Indbagt laks med tomat-mozzarella salat blev det til hovedret.

Opskriften på desserten får I lige her - den var seriøst go!

Chokolademousse fra Odense Marcipan

Ingredienser: (til ca. 8 glas)

50 g lys sirup 
1 stk. past. æg
2 stk. past. æggeblomme
1 dl piskefløde
200 g god mørk chokolade
2½ dl piskefløde

Chokoladen sættes over til smeltning enten via vandbad eller sådan én smart chokolade-smelte-gøgler som jeg har.

Imens piskes æggene til de får en cremet konsistens. Siruppen varmes og piskes let sammen med æggene.

Derefter Piskes 1 dl. af piskefløden og chokoladen vendes i.

Imens piskes de 2,5 dl. piskefløde til en let flødeskum - det er den chokolademoussen nu skal vendes i med en dejskraber så den beholder luftigheden fra flødeskummen.

Så skal moussen op i nogle glas. Jeg brugte en frysepose og klippede et hul i det ene hjørne, så jeg ikke havde det op og ned af glassene, plus at det bare er meget nemmere at styre at der kommer lige meget i hvert glas.

Glassene stilles i køleskabet mindst 1 time og gerne længere.

Pyntes med flødeskum og lidt chokoladespåner.

Tip: portionerne er ikke så store, men faktisk helt perfekte, da det hurtigt bliver lidt vammelt med al den fløde :D

Fridag = julehygge

dagen i dag er gået med at sove (lidt) længe, fitness (alt for lang tid siden) samt lidt julebag.

Jeg tænkte at jeg ligeså godt både kunne lave brunkager, pebernødder og vaniljekranse samtidig og det lykkedes da også næsten - bortset fra at brunkagerne var stenhårde og vores "vaniljekrans-masse-presser" ikke rigtig funkede.

Pebernødderne og vaniljekransene smagte dog rockergodt. Her er lidt billeder og opskriften på pebernødderne:

Opskriften er fra Madmor.dk

125 g smør (saltet)
125 g sukker
1 stk. æg
1 tsk. natron
1/2 tsk. ingefær
3/4 tsk. kardemomme
1/2 tsk. kanel,stødt
1/2 tsk. peber, hvid
275 g mel, hvede

Mål ingredienserne af
Rør sukker og smør sammen og tilsæt ægget.
Krydderierne og natron blandes i melet. (jeg puttede altså krydderierne direkte i sukker/smørblandingen...)
Bland sukker massen sammen med melblandingen og ælt godt.
Dejen tages ud på bordet og rulles i fingertykke pølser.
skær pølsen ud i stykker på ca 1½ cm
så rulles de runde og trykkes let flade. (watch out! de bliver ret store, vidste ikke de hævede xD)
Så lægges de på en bageplade med bagepapir på.
Bages ved 200 grader i 10 - 12 min... til de har den ønskede farve.

Ja, flotte er de og de kunne nok også have smagt godt, de fik nok bare for meget... 

Derudover har jeg hygget med med at trevle blogs igennem og læst i skønne Elle (Gud, hvor jeg elsker det blad!) og sukket over Caroline fra DNTM - hun er jo SÅ smuk!

Havde tusinder af andre planer, men besluttede mig at droppe dem, for en fridag er ikke en god fridag med stress og det er bare så typisk mig at pakke dagen med aktiviteter og gøremål...

Wir gehen nach Berlin

Så er det i morgen tidlig at turen går til Berlin, vi skal flyve 8.30 og jeg glæder mig mega meget!
Har overhovedet ikke kunne finde ud af hvad jeg skal have med til Berlin, for der skal jo også være plads til hvis jeg køber noget og jeg skal (desværre) dele kufferten med kæresten...
Om lidt kommer min mor hjem og så skal vi lige hygge lidt, har nemlig bagt brownies fra Sarahs kager:

Vi blogges ved - er hjemme på mandag, hvor jeg også starter på nyt job ;)

Avocado-smoothie

Jeg starter altid dagen med en smoothie og jeg kan godt lide at eksperimentere lidt.

Denne her var rigtig god og garanteret virkelig sund:

Det er svært at give en reel opskrift, da jeg som regel laver dem sådan lidt på gefühl, men her er et forsøg:

3 personer:

1 avocado

1/2 banan

1/4 mango

En håndfuld frosne jordbær

2 spsk hørfrø olie

2 dadler

1 1/2 dl. juice (jeg brugte passion/mango juice)

Soyamælk m. vanilje til den opnår en passende konsistens.

Chokocupcakes med citron-flødeost frosting

Jeg bagte de her lækre cupcakes i dag fordi jeg kedede mig bravt, jeg er stadig på jobsøgning og er ærlig talt godt træt af det, øv!
Jeg er bare ikke typen der kan finde ud af at holde fri og slappe af længere tid af gangen og jeg havde da også en skøn weekend på trods af hårdt arbejde i forum.
Det er sådan at jeg stadig har lidt arbejde med det er ofte komprimeret til at være 2-3 dage i træk i den sidste del af ugen, så jeg bliver ofte lidt trist og deprimeret her i den første del af ugen.
Anyways! tilbage til cupcakes'ne.

Jeg benyttede mig af denne opskrift fra Alt for Damerne (lavede dog kun den ene slags frosting).
De blev rigtig gode, men jeg var dog ikke vild med at de havde erstattet smør med rapsolie så det vil jeg nok udelade næste gang!
Ellers, så vidt som jeg kan bedømme, en relativt fedtfattig opskrift (hvis man ser bort fra frostingen) og erstatter hvedemelen med sigtet spelt; god mørk chokolade, rørsukker og næsten intet fedtstof.

Frostingen var også rigtig god, men jeg synes dog jeg har lidt problemer med at den kommer til at smage lige lovlig meget af smør.
- Nogen der kender et tip eller en god grundopskrift til frosting?

Lækre boller

Citron-kardemommeboller fra Piskeriset

NB! jeg erstattede citronolien med sesamolie; det blev rigtig godt.

Super lækre boller jeg rigtig godt vil anbefale jer at lave. De er meget nemme og medgørlige.

Gårsdagens mad

Jeg synes lige jeg ville vise jer lidt af den mad jeg lavede i går.
Jeg håber, I er ok med at der lige går lidt madblog i den en gang i mellem (;

Menuen stod på ferskensalat med rucula, serranoskinke og mozarella samt minispeltpizzaer med hakket oksekød stegt med rødvin, timian og hvidløg... MUMS!

Hurtig og nem aftensmad

Virkelig lækker og meget nem aftensmad;

Opskrift fra Piskeriset, erstattede dog torsken med Pangasus-fillet da det lige var det vi havde (:

Gårsdagens mad

Krydret tomatsuppe med ostegratineret rugflute (fra Magasinet Mad)

1 tsk. hel spidskommen.

1 tsk. fennikelfrø.

1 tsk. korianderfrø.

2 løg.

1 fed hvidløg.

2 spsk. olivenolie til stegning.

1/2 tsk. stødt cayennepulver.

1 dåse koncentreret tomatpuré (140 g.)

2 dåser flåede, hakkede tomater.

2 terninger økologisk okseboullion fra Knorr Organic.

1 l. vand.

2 spsk. balsamicoeddike.

Havsalt og friskkværnet peber.

Ostegratinerede flute:

1 flute (Rugflute fra Piskeriset)

3 spsk. olivenolie.

1 dl. tomatpuré.

1 spsk. tørret oregano.

200 g. revet mozzarella.

1. Stød de hele krydderier i en morter. Rist dem let på en hed, tør pande.

2. Pil og hak løg og hvidløg og steg det let i olie i en gryde. Tilsæt de ristede krydderier, cayennepeber og tomatpuré, og varm blandingen op under omrøring i 2-3 minutter.

3 Tilsæt tomater fra dåse, boullionterninger, vand og balsamico. Lad suppen simre i 30 minutter under låg. Smag til med salt og peber.

4. Ostegratinerede flute: Tænd ovnen på 200 grader. Flæk flutet og skær det i mindre stykker. Pensl dem med lidt olivenolie, smør dem med tomatpuré og drys oregano på.

5. Læg brødet på bagepapir på en bageplade og top med et tykt lag mozzarella og sæt dem i ovnen i ca. 7 minutter til osten er gylden.

Hovedretten var speltrisotto med babyspinat fra Newyorkerbyheart - vi har dog fået en del laks her på det sidste så jeg besluttede at lave det med kylling i stedet, som jeg marinerede i pesto i 5 timer.

...MUMS!

The reason I go to a fitness center...

I dag har jeg været på arbejde og neeej hvor har det øset ned - heldigvis for os betyder det øget salg af regnfrakker og gummistøvler så det er jo godt nok, men jeg er godt nok smadret efter at have været oppe på lageret (2. sal) så mange gange...
Jeg synes lige jeg vil vise hvad noget af søndagen gik med:

Jeg baksede nemlig hele formiddagen med denne kage til min farmors fødselsdag som vi holdt hjemme hos os. Det var møgbesværgeligt, men jeg må sige at det var det værd for den smagte godt nok godt!
Jeg havde lavet to lagkager og den ene var med kagecreme og bærsymfonimousse (fra Piskeriset) og den anden var med kagecreme og hindbær-makron-creme.

Til dessert fik vi den lækreste brownie som min tante havde bagt med friske frugter og rørt is:

Surprise-dinner

ja, der forefindes absolut ingen flatterende billeder af mig, men maden var intet mindre end fantastisk!
Til forret fik vi grillede tigerrejer på spyd med salat af tomat, vandmelon, oliven og feta.
Til hovedret; grillet pestokylling og svamperisotto.
Og desserten var selvfølgelig min jordbærkoldskål.
Mit chipsprojekt var intet mindre end et stort FAIL - men sådan er det, bedre held næste gang (:

Cooking...

Jeg kokkererer på livet løs.
En god veninde havde fødselsdag midt i alt studenterhurlumhejet og blev derfor lidt overset, derfor har vi som veninder aftalt at holde surprisemiddag for den anden veninde (hehe, er I med?).
En surprise middag, der ikke er for fed vel og mærke for hun (og os andre) er på kur. Det er ellers lidt af en udfordring, men en god en af slagsen!
Derfor har jeg i dag stået og svedt over mine cravings fra forleden dag;
Fedtfattige chips (som bare overhovedet ikke ser ud som Sofies :( de smager nu meget godt...)

Jordbærkoldskål (som smager vildt fråderen!!!):

Og karamelliserede havregryn til at drysse oven på koldskålen:
- jeg har nemlig hørt at koldskål slet ikke er så fedt, men at det er kammerjunkerne - der er de små djævle...

Synes egentlig ikke nogen af tingene ser særlig appetitelige ud på billederne. haha...

Men jeg håber at kunne tage nogle billeder til middagen i morgen aften (:

my name is on a kransekage!!! :D

Der er gang i den i huset med forberedelser til i morgen både den boglige, kreative og fysisk krævende slags.

Der er blevet bagt kransekager og islagkager på marrengsbund.

Nøj hvor jeg glæder mig til i morgen kl. 12 :D

Btw. undskyld for billedet af islagkagerne - jeg kunne ikke finde ud af at rotere det og så var det heller ikke meningen at dette indlæg skulle være "se min fryser", 

men orkede ikke lige at tage dem op, desuden smelter isen lynhurtigt...

sunde lækkerier

Midt i min kur (ja, er hoppet med på de gamles slanketrip) fik jeg en pludselig trang til noget lækkert...
Med frygt for at lade mine abstinenser vinde over mig fandt jeg på at lave noget hjemmelavet müsli. Det var faktisk ikke særlig svært og det smager MEGA godt - var faktisk vildt overrasket!

Opskriften har jeg herfra, jeg havde dog ikke noget kokosolie i huset, så jeg brugte rapsolie og det fungerede fint.

Jeg er ikke så vild med nødder, så jeg lavede det bare med havregryn, kokos og 80% chokolade.

- jeg spiste det med græsk yoghurt (: